mąka TOTA orkiszowa (może być też żytnia pełnoziarnista)
1 litra wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka suszonych drożdży (ok. 4 g) lub 8-10 g drożdży świeżych*
20 g siemienia lnianego
20 g sezamu
50 g słonecznika
400 g letniej wody
2 szklanki mąki pszennej Tota typ 550
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
pół kostki masła
2 jaja
- 1/5 szklanki śmietany 18 %
1kg kapusty kiszonej
mielony kminek
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
100 g grzybów suszonych
cebula
- marchewka pietruszka
mąka pszenna do zasmażki lub śmietana
Krok 1
Przygotowanie zakwasu. Do litrowego słoika wsypać 3 kopiaste łyżki mąki i zalać wodą by powstało pół-gęste ciasto.
Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce.
Krok 2
Przez kolejne 2 dni "karmić" zakwas tak samo jak pierwszego dnia, czyli mąka i woda, mieszać i odstawiać. Możemy "karmić" 5 dni.
Krok 3
Po kilku dniach przełożyć zakwas do naczynia pozostawiając w słoiku kilka łyżek zakwasu na następne dokarmianie. Gdy nie będziemy potrzebować zakwasu można go przechowywać w lodówce, przed użyciem wyjąć lodówki i nakarmić.
Krok 4
Przygotowanie ciasta. Wszystkie składniki połączyć ze sobą w misce, dokładnie wymieszać i wyrobić tak, by miało jednolitą masę. Pod koniec wyrabiania ciasto będzie gęste i mocno lepkie, ale takie właśnie ma być.
Krok 5
Wyrobione ciasto przełożyć do formy średniej okrągłej, wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć i zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 2 godziny. Ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
Krok 6
Do nagrzanego piekarnika do temperatury 250 stopni C, program „góra + dół”, bez termoobiegu, wstawić formę i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 45 minut.
Krok 7
Na sam koniec można chleb wyjąć z formy i jeszcze go opiec by był rumiany i kruchy.
Krok 8
Włożyć ciasto na stolnicę i zagnieść ręcznie aż stanie się gładkie i spójne.
Krok 9
Podzielić ciasto na dwie porcje, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce.
w tym czasie zrobić nadzienie.
Krok 10
Przygotowanie nadzienia i zupy
.
Kapustę odcisnąć i pokroić w kawałki. Włożyć do rondelka z mielonym kminkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, podlać szklanką wody. Mieszając gotujemy do miękkości.
Krok 11
Kapustę osączyć na sicie, przełożyć do miski i odstawić do wystygnięcia
Krok 12
Wszystkie grzyby gotować z marchewką i pietruszką do miękkości, odłowić na sito około szklankę grzybów do farszu reszta zostaje do na zupę do zabielenia.
Krok 13
Wyłowione Grzyby z zupy posiekać i dodać do kapusty, wymieszać i doprawić ziołami i solą.
Krok 14
Na koniec na patelni z łyżką oleju podsmażyć w kostkę pokrojoną cebulę, którą dodać do farszu i zupy.
Krok 15
Formowanie kapuśniaczków.
Piekarnik rozgrzać do 180⁰C. Wyjąć z lodówki i rozwałkować koło z ciasta na podsypanej mąką stolnicy na grubość 3-4mm. Podzielić koło na pół i na całym polu rozsmarować farsz, następnie zawinąć w rulon.
Krok 16
Przed pieczeniem posmarować jajkiem.
Krok 17
Piec przez 30 min aż się zarumieni.
Teraz zostało tylko złożenie dania:
Upieczony chleb najlepiej kilka dni wcześniej przekroić i wydrążyć , tak by powstała naturalna miska.
Przed samym podaniem napełniamy zupą, podajemy na talerzu z kapuśniaczkami.
